百瀬さんがパン屋になったのは4年前。はじめは友達から頼まれて作っていた。それがクチコミで拡がって庭先の小屋をパン工房に改装。製造できる体制を整えた。

製造から届けるまで全て１人でやっている。パン・菓子製造、出張ピザ、ワークショップ…前から比べると卸先も増えた。
ただ、忙しくなってもコダワリは徹底している。いや、以前よりも増してたのかもしれない。
自宅近くに植えられたリンゴからつくった自家製酵母、庭先で獲れるはちみつ、小麦も韮崎産に切り替えた。
自家野菜も具材として入れている。
「顔が見える人から素材を仕入れたい」。こだわりの源にあるのは、なるべく安心して食べられるパンとお菓子をつくりたい一心から。
さらに夢は続く。「自分で小麦から作りたい！」。
今よりも忙しくなっちゃうよ。そんな声にはお構いなしといった具合に加菜さんは笑顔で話す。

午前３時、パンの仕込みが始まる。夏は忙しい。エコらの森で開催される夏祭りでのワークショップ、青山ファーマーズマーケットにも出店予定だ。もちろん今日もレジ横に並ぶパンを焼く。